鲁菜笔记

发布于

2024年2月18日

炒花生米

放入少许油，热到冒烟。

火换到最小。

放入干燥花生，不停翻炒。

炒到变色、出香，捞一个尝尝感到酥脆，放入少许白糖（或盐），将白糖（或盐）炒到化一点点，出锅。

清蒸黄花鱼

Steamed Croaker

一颗大葱，一块姜，切丝铺满盘底；

鲜黄花鱼（提前充分解冻），用厨房纸将鱼身上的水吸一吸（或控干），然后将鱼铺在葱姜丝上；

开锅后蒸2分钟（大鱼4分钟），如果盘底有水，将水倒出，然后在鱼身上淋蒸鱼豉油。

盖上盖，继续蒸3分钟（大鱼蒸6分钟）后出锅，不熟就再蒸5分钟。

西红柿牛腩

Stewed Beef Brisket with Tomato

牛腩块泡入常温水去血。

少许清水烧开，五个西红柿放入沸水中烫一会儿。将西红柿捞出，用刀划破、去皮。将西红柿斩成块。

洋葱半颗切成丁（或大葱切成葱花），姜切出三、五片，将土豆、胡萝卜切块。

热炒锅，后放入少量油。

放入西红柿，将西红柿炒半化，然后放入葱、姜、盐翻炒。

将牛腩从水中捞出，手攥去水，将牛腩放入炒锅翻炒。

炒得感觉差不多了，将锅里的所有…